CICLO SUPERIOR DE DIRECCIÓN DE COCINA

DURACIÓN DE LOS ESTUDIOS: 2.000 HORAS

REQUISITOS DE ACCESO:

Puedes acceder a un ciclo de grado superior cuando reúnas alguno de los siguientes requisitos:

Acceso directo:

·   Estar en posesión del Título de Bachiller, o de un certificado acreditativo de haber superado todas las materias del Bachillerato.

·   Estar en posesión del Título de Bachillerato Unificado Polivalente (BUP).

·   Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental.

·   Estar en posesión de un Título de Técnico (Formación Profesional de Grado Medio)*

*Siempre que la demanda de plazas en ciclos formativos de grado superior supere la oferta, las Administraciones educativas podrán establecer procedimientos de admisión al centro docente, de acuerdo con las condiciones que el Gobierno determine reglamentariamente.

·   Estar en posesión de un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos.

·   Haber superado el Curso de Orientación Universitaria (COU).

·   Estar en posesión de cualquier Titulación Universitaria o equivalente.

Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores)

·   Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico).

·   Haber superado la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años.

¿QUÉ HARÉ O APRENDERÉ?

Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Este profesional será capaz de:

·   Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.

·   Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.

·   Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.

·   Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.

·   Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.

·   Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.

·   Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.

·   Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.

·   Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.

·   Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

PLAN DE FORMACIÓN

Los módulos profesionales de este ciclo formativo son los siguientes:

·   Control del aprovisionamiento de materias primas.

·   Procesos de preelaboración y conservación en cocina.

·   Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.

·   Procesos de elaboración culinaria.

·   Gestión de la producción en cocina.

·   Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.

·   Gastronomía y nutrición.

·   Gestión administrativa y comercial en restauración.

·   Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.

·   Inglés

·   Proyecto de dirección de cocina

·   Formación y orientación laboral.

·   Empresa e iniciativa emprendedora.

·   Formación en centros de trabajo

SALIDAS PROFESIONALES

·   Director de alimentos y bebidas.

·   Director de cocina.

·   Jefe de producción en cocina.

·   Jefe de cocina.

·   Segundo jefe de cocina.

·   Jefe de operaciones de catering.

·   Jefe de partida.

·   Cocinero.

 

·   Encargado de economato y bodega